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材料:
八角25克、桂皮15克、小茴香15~25ke、甘cao10克、san奈10ke、甘菘3~5克、hua椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、cao果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、bing糖350~500ke、味精15ke、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50ke、纱布袋2个 。
调zhi:
1、将八角、桂皮、小茴、甘cao、san奈、甘菘、hua椒、砂仁、草豆蔻、cao果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净pai破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的bing糖先在火上炙烤一下,ran后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香liao包,烧沸后gai用小火慢慢地熬zhi香味四溢时,即成新鲜卤水。
福建漳州的卤肥肠的做法?卤水liao:
1。水5公升2。盐1.5bang3。糖1bang
4。卤水包可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘cao、草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要zhu意丁香不用太多,小茴可以多加点。